Ингредиенты, из которых мы готовим еду для себя и своей семьи, оказывают большое влияние на наше здоровье и самочувствие. Можем ли мы полностью исключить продукты с «добавками»? Как влияет пиросульфит натрия на наше здоровье?
Пищевые добавки широко используются в пищевой промышленности. Считается, что чем их меньше, тем лучше. Однако иногда их присутствие необходимо, особенно когда пищевой продукт должен дольше оставаться свежим. Потребители ожидают, что приобретенные товары будут пригодны для употребления в течение некоторого времени после покупки и сохранят свою пищевую ценность. Внешний вид пищевого продукта также чрезвычайно важен для потребителя. По этим причинам и в целях обеспечения безопасности продукта производители используют разрешенные добавки, обеспечивающие сохранение пищевого продукта в свежем состоянии, с неизменной окраской, без бактерий и грибков.
Пиросульфит натрия — что это за консервант?
Метабисульфит натрия (он же пиросульфит натрия) — это химическое вещество, которое можно добавлять в пищу. Этот ингредиент включен в список разрешенных добавок, используемых в пищевых продуктах, указанный в постановлении министра здравоохранения о разрешенных добавках. В документе также перечислены подсластители и красители, которые можно добавлять в продукты и употреблять в пищу.
Стоит подчеркнуть, что все добавки, добавляемые в пищу, должны быть указаны на упаковке и указано их назначение. Символ E223 зарезервирован для обозначения того, что в продукт был добавлен пиросульфит натрия, международное название которого — метабисульфит натрия.
Каковы свойства метабисульфита натрия и где он используется?
Вы можете без проблем пиросульфит натрия купить в аптеке. Этот консервант обладает бактерицидными и фунгицидными свойствами, сдерживает рост плесени и бактерий, при этом в меньшей степени действует на дрожжи. Он также обладает антиоксидантным действием. Это соединение снижает содержание витаминов (особенновитамин В2) и противодействует окислению аскорбиновой кислоты (витамин С), благодаря чему фруктовые консервы не темнеют.
Е223 в продуктах питания
Метабисульфит натрия используется в основном при производстве вина, пива, сидра и консервов из белых овощей, например, хрена. Он также содержится в джемах, хлебе и, например, в мякоти, томатном пюре для дальнейшей переработки, яблочных чипсах и чипсах, замороженных грибах, кондитерских изделиях. Метабисульфит натрия также используется при переработке муки, особенно муки с низким содержанием клейковины.
